研学旅行作为中小学生校外实践的重要形式

其食品安全直接关系到学生

身体健康与出行安全

2026年4月20日

安徽马鞍山发生

学生研学就餐后集体腹痛腹泻事件

官方迅速发布通报并对涉事酒店责令停业整顿

近年来全国多地研学旅行

校外集体出行频发食品安全中毒事件

暴露研学供餐资质审核

食材加工、卫生管控等多重漏洞

也为学校、研学机构

供餐单位敲响安全警钟

4月23日，马鞍山市食品药品安全委员会办公室发布情况通报，内容如下：

2026年4月20日，马鞍山第七中学九年级学生前往当涂县大青山野生动物园开展春季研学活动，期间在当涂县矿坑生态酒店集中午餐。活动结束后，部分学生出现腹痛腹泻症状。

事情发生后，马鞍山市食品药品安全委员会办公室立即组织当涂县、花山区、市教育局、市卫健委、市市场监管局等相关单位，第一时间安排就医，同步开展流调、采样、检测及食品安全溯源。

经初步核查，腹痛腹泻原因为食源性疾病，致病原为产气荚膜梭菌。截止4月23日，33名确诊病例学生全部康复并返校复课。

日前，马鞍山市食品药品安全委员会办公室已责令当涂县对该酒店下达停业整顿通知书，并就食品加工违法线索立案查处，后续将根据调查结果，依法依规对涉事酒店严肃处理。

1.2019年列车研学夏令营集体食物中毒事件

当年7月，一批中学生参加夏令营集体出行，在外用完午餐后搭乘Z95次列车，后续先后有39名学生出现恶心、呕吐、腹痛等不适症状，卫健部门初步诊断为细菌性集体食物中毒。

2.2024年台北小学生毕业旅行疑似食物中毒事件

3月，台北市一所小学近200名师生赴南部开展毕业旅行，在嘉义某中式餐厅集体用餐后，凌晨有6名师生突发上吐下泻、腹痛不适，紧急就医诊治后已康复出院。

3.2025年贵州习水糕点污染致学生集体中毒事件

9月，贵州习水县多名群众尤其是中小学生、学龄前儿童，食用当地食品厂生产的三明治糕点后，集中出现发热、腹痛、腹泻等症状。

经疾控检测确认，事件由沙门氏菌污染糕点引发，监管部门连夜查封涉事原料及成品，责令涉事工厂和门店全面停业，启动依法追责调查。

03研学食品安全事前预防措施

1.严格筛选合作供餐单位

学校和研学机构必须提前实地考察就餐酒店、研学基地食堂、定点餐厅，核查营业执照、食品经营许可证、卫生等级、从业人员健康证，坚决杜绝无资质、卫生条件差、口碑差的餐饮单位合作。

2.规范食材与用餐全流程管控

优先选择正规大型餐饮机构，避开景区路边小摊、流动摊贩；严控食材采购渠道，严禁生冷变质、来源不明食材；集体用餐实行生熟分开、分餐规范，夏季高温严控凉菜、隔夜菜、高风险海鲜菜品供应。

3.落实餐前核查与陪餐制度

研学出行前提前审定菜单，避开高风险易致敏、易变质菜品；带队老师实行餐前试吃陪餐，检查菜品色泽、气味、温度，发现异味、变质立即停止食用。

4.健全研学食品安全管理制度

研学机构需制定食品安全专项预案，提前明确学校、机构、餐饮方三方安全责任；常态化开展研学带队老师食品安全培训，普及风险识别、应急处置基础知识。

5.严控饮水和加餐食品安全

统一配备正规品牌瓶装饮用水，不饮用生水、景区山泉生水；学生自带零食、加餐食品需查验保质期，禁止食用三无、过期、散装自制食品。

1.第一时间隔离送医

一旦有学生出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、发热等疑似中毒症状，立即停止全员继续就餐，将不适学生单独安置，快速就近送医，同时留存剩余餐食、呕吐物、食材样品，切勿随意丢弃。

2.立即上报及时报备

带队老师第一时间向学校、研学机构负责人上报，同时向当地教育、市场监管、卫健部门报备，如实说明就餐地点、用餐菜品、发病人数、症状表现，配合流调工作。

3.全员排查健康状况

对同批次就餐全体师生逐一摸排登记，密切观察有无后续不适症状，做到早发现、早干预、早治疗，防止群体性病情扩散。

4.配合调查固定证据

保留就餐票据、菜单、餐饮单位信息、出行行程记录，配合疾控和市场监管部门开展采样、溯源、流调工作，如实提供用餐全过程情况。

5.做好家长沟通与后续善后

第一时间向学生家长通报事件情况、学生救治情况，稳定家长情绪；跟进学生康复情况，协调医疗费用、责任认定、理赔善后等事宜，同步做好内部安全整改。